Узбекский плов, рецепт с пошаговыми фотографиями.

Надо сказать, что рецепты узбекского плова порождают немало споров и дискуссий. А все потому, что существует множество оттенков приготовления плова. Эти рецепты, в зависимости от личных предпочтений того, кто готовит, со временем видоизменяются. Предлагаем этото проверенный рецепт узбекского плова, и если понравится, а иначе и быть не может — берите рецепт и пользуйтесь!

Помимо основных ингредиентов узбекского плова, среди которых, конечно же баранина, рис, овощи и специи, вам потребуется обожженный чугунный казан и очаг для него. Ну и, пожалуй, важнейший элемент рецепта — желание приготовить плов. Плов, еще в виде набора ингредиентов, надо полюбить и захотеть! Бездушная и рутинная кулинария ничего хорошего не сулит, и вряд ли приготовишь что-то красивое и вкусное. Особенно если злой! )) Плов чувствительная к вашему настроению субстанция и готовить его предлагаем исключительно на волне позитива и оптимизма! ))

1 килограмм риса, например, дев-зира;
1,2-1,5 кг баранины на кости;
Курдючный жир или масло растительное;
2-3 средние луковицы;
3-4 моркови;
2 жгучих перчика чили;
2-3 головки чеснока;
Щепотка зиры;
Столовая ложка ягод барбариса;
Соль по вкусу;
Вода;
Время приготовления: 120 минут.
Количество порций: 6.

Шаг 4

Красный рис хорошенько промойте так, чтобы вода с него сливалась абсолютно прозрачная. Традиционный дев-зира долго отдает в воду свой глинисто-кирпичный цвет. Как только вы поймете, что рис промыт, залейте его холодной водой и отложите в сторону.

Шаг 8

Разогрейте казан и влейте растительное масло. Через пару минут опустите в масло бараний жир.

Добавляйте курдючный жир, если только хотите оригинальный узбекский плов! Не нравится его привкус – замените его на растительное масло.

Шаг 13

Закладываем лук и любуемся его мощным шипением. Чтобы лук быстрее подрумянился, помешивайте его, размазывая по раскаленным стенкам казана. Так из него быстрее выйдет влага и лук станет золотым!

Шаг 17

Заливайте горячей водой. Выкладывайте обжаренные косточки которые мы ранее извлекали, горсть сушеного барбариса. Пару щепоток зиры разотрите в ладонях и посолите. Соли должно быть столько, чтоб на вкус казалось пересоленным. Забегая вперед, скажем, ситуация выправится, когда заложим рис.

Шаг 18

Опустите луковицы чеснока и перчики чили. Важно: Перчики чили проверьте на целостность. Не забудьте, если перчик будет иметь повреждения, типа изломы или надрезы, плов вам придется есть в присутствии пожарной команды!

Шаг 19

Таким образом, мы получили своеобразный пересоленный супчик, который правильно называть зирвак. Огонь под казаном на минимум, пусть себе побулькивает минут 35-40. Время от времени помешиваем его.

Шаг 20

Осторожно, по всей поверхности, ровным слоем выкладывайте рис в зирвак. Пришло время подложить в очаг под казаном несколько небольших щеп, потому как наша задача быстро довести содержимое казана не то, чтобы до кипения, а до легкого нечастого взбулькивания.

Заливайте подготовленный заранее кипяток. И не перелейте! Это очень важно. Лучше чуть недолить, чем столько же перелить. Воды должно быть не больше, чем на толщину одного пальца. Это сантиметра 1,5 -2.

Шаг 21

Как забулькает, убавляйте огонь на самый минимум. Осталось самое легкое, и в то же время, самое важное. Приласкать и пригладить будущий плов. Для этого шумовкой приподнимайте и отодвигайте рис с краев, давая воде опускаться ниже. И снова закрывайте пустоты рисом. Осторожно смещайте рис к центру холмиком, а затем разглаживайте шумовкой в плоскую равнину. Минут через 10-15 вода с поверхности риса уйдет. Значит пора закрывать казан крышкой, огонь в очаге полностью погасить и оставить в таком виде на 1 час.

Шаг 22

Как пройдет час, или даже чуть больше - это пойдет плову только на пользу, осторожно извлеките из казана на отдельную тарелку чеснок, перец и мясные косточки. Готовый плов хорошенько перемешайте и выложите на широкую тарелку, а сверху украсьте косточками, жгучими перцами и чесноком. Всего вам наилучшего!

Узбекский плов

Как приготовить узбекский плов?

Ингредиенты:

Рецепт узбекского плова в казане на костре пошагово:

Другие рецепты каш

Кулинарные заметки

Казан должен быть скругленный к днищу. Если у казана есть пятак (для плиты) то плов в этом месте будет подгорать.

Смотрите также: