Узбекский плов

Узбекский плов

Как приготовить узбекский плов?

Надо сказать, что рецепты узбекского плова порождают немало споров и дискуссий. А все потому, что существует множество оттенков приготовления плова. Эти рецепты, в зависимости от личных предпочтений того, кто готовит, со временем видоизменяются. Предлагаем этото проверенный рецепт узбекского плова, и если понравится, а иначе и быть не может — берите рецепт и пользуйтесь!
Помимо основных ингредиентов узбекского плова, среди которых, конечно же баранина, рис, овощи и специи, вам потребуется обожженный чугунный казан и очаг для него. Ну и, пожалуй, важнейший элемент рецепта — желание приготовить плов. Плов, еще в виде набора ингредиентов, надо полюбить и захотеть! Бездушная и рутинная кулинария ничего хорошего не сулит, и вряд ли приготовишь что-то красивое и вкусное. Особенно если злой! )) Плов чувствительная к вашему настроению субстанция и готовить его предлагаем исключительно на волне позитива и оптимизма! ))

Ингредиенты:

  • 1 килограмм риса, например, дев-зира;
  • 1,2-1,5 кг баранины на кости;
  • Курдючный жир или масло растительное;
  • 2-3 средние луковицы;
  • 3-4 моркови;
  • 2 жгучих перчика чили;
  • 2-3 головки чеснока;
  • Щепотка зиры;
  • Столовая ложка ягод барбариса;
  • Соль по вкусу;
  • Вода;

Время приготовления: 120 минут.

Количество порций: 6.

 

Рецепт узбекского плова в казане на костре пошагово:

Шаг 1
Шаг 1
Очищаем морковь и нарезаем её соломкой.
Шаг 2
Шаг 2
Лук мелко порезать
Шаг 3
Шаг 3
Берем три головки свежего чеснока, очищаем от подсохщих частей. Немного обнажите зубцы, не снимая их с головки
Шаг 4
Шаг 4
Красный рис хорошенько промойте так, чтобы вода с него сливалась абсолютно прозрачная. Традиционный дев-зира долго отдает в воду свой глинисто-кирпичный цвет. Как только вы поймете, что рис промыт, залейте его холодной водой и отложите в сторону.
Шаг 5
Шаг 5

В классическом рецепте узбекского плова берём баранью ляжку, но её можно заменить на другую часть баранины или, даже говядины.

Шаг 6
Шаг 6
Разделите свой оковалок на мякоть, косточки и жир. Разумеется, не снимайте с косточек все мясо.
Шаг 7
Шаг 7
Баранью мякоть порежьте на небольшие кусочки, мясные косточки порубите, бараний жир порежьте.
Шаг 8
Шаг 8

Разогрейте казан и влейте растительное масло. Через пару минут опустите в масло бараний жир.

Добавляйте курдючный жир, если только хотите оригинальный узбекский плов!  Не нравится его привкус – замените его на растительное масло.
Шаг 9
Шаг 9
После того, как жир превратился в шкварки - удаляем из из казана шумовкой. 
Шаг 10
Шаг 10

Извлекли шкварки - закладывайте косточки.

Шаг 11
Шаг 11
Обжариваем косточки до золотисто-коричневого цвета. Если масло хорошо разогрето - это займёт 1-3 минуты.
Шаг 12
Шаг 12

Как косточки обжарятся, извлечем их и на время оставим на тарелке.

Шаг 13
Шаг 13
Закладываем лук и любуемся его мощным шипением. Чтобы лук быстрее подрумянился, помешивайте его, размазывая по раскаленным стенкам казана. Так из него быстрее выйдет влага и лук станет золотым!
Шаг 14
Шаг 14

Обжариваем лук, постоянно помешивая, до румяного золотистого цвета.

Шаг 15
Шаг 15
Опустите к луку мясную мякоть, перемешайте и обжаривайте 5-7 минут.
Шаг 16
Шаг 16

Как подрумянится мясо всыпайте морковь.

Шаг 17
Шаг 17
Заливайте горячей водой. Выкладывайте обжаренные косточки которые мы ранее извлекали, горсть сушеного барбариса. Пару щепоток зиры разотрите в ладонях и посолите. Соли должно быть столько, чтоб на вкус казалось пересоленным. Забегая вперед, скажем, ситуация выправится, когда заложим рис.
Шаг 18
Шаг 18

Опустите луковицы чеснока и перчики чили. Важно: Перчики чили проверьте на целостность. Не забудьте, если перчик будет иметь повреждения, типа изломы или надрезы, плов вам придется есть в присутствии пожарной команды!

Шаг 19
Шаг 19
Таким образом, мы получили своеобразный пересоленный супчик, который правильно называть зирвак. Огонь под казаном на минимум, пусть себе побулькивает минут 35-40. Время от времени помешиваем его.
Шаг 20
Шаг 20

Осторожно, по всей поверхности, ровным слоем выкладывайте рис в зирвак. Пришло время подложить в очаг под казаном несколько небольших щеп, потому как наша задача быстро довести содержимое казана не то, чтобы до кипения, а до легкого нечастого взбулькивания.

 Заливайте подготовленный заранее кипяток. И не перелейте! Это очень важно. Лучше чуть недолить, чем столько же перелить. Воды должно быть не больше, чем на толщину одного пальца. Это сантиметра 1,5 -2.

Шаг 21
Шаг 21
Как забулькает, убавляйте огонь на самый минимум. Осталось самое легкое, и в то же время, самое важное. Приласкать и пригладить будущий плов. Для этого шумовкой приподнимайте и отодвигайте рис с краев, давая воде опускаться ниже. И снова закрывайте пустоты рисом. Осторожно смещайте рис к центру холмиком, а затем разглаживайте шумовкой в плоскую равнину. Минут через 10-15 вода с поверхности риса уйдет. Значит пора закрывать казан крышкой, огонь в очаге полностью погасить и оставить в таком виде на 1 час.
Шаг 22
Шаг 22

Как пройдет час, или даже чуть больше - это пойдет плову только на пользу, осторожно извлеките из казана на отдельную тарелку чеснок, перец и мясные косточки. Готовый плов хорошенько перемешайте и выложите на широкую тарелку, а сверху украсьте косточками, жгучими перцами и чесноком. Всего вам наилучшего!

Другие рецепты каш

Рис с курицей в духовке
Рис с курицей в духовке
Курица с рисом - вкусно, сытно и просто в приготовлении.
Рис с овощами на сковороде
Рис с овощами на сковороде
Адаптируем ризотто — готовим рис с овощами на сковороде.
Булгур с курицей и овощами 
Булгур с курицей и овощами 
Вкусно и очень полезно.

Кулинарные заметки

 
Морковь для узбекского плова нужно резать крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь из которой делают корейские салаты. Тонкая морковь исчезнет в плове в процессе приготовления, что недопустимо!
 
Казан должен быть скругленный к днищу. Если у казана есть пятак (для плиты) то плов в этом месте будет подгорать.
 
Каждый сорт риса по-разному "пьет" воду. К каждому рису нужно приноровиться, но сорт дев-зира, который использован в рецепте славен тем, что он хорошо пьет воду и испортить его очень сложно.

Смотрите также: