Паэлья с креветками

испанская паэлья с креветками классическая фото

Как приготовить испанскую паэлью с креветками?

Паэлья с креветками – одно из самых распространенных блюд испанской кухни. Для испанцев уже стало доброй традицией сочетать в паэлье «несочетаемые» продукты: курицу с креветками; рыбу со всевозможными колбасками, а мясо с морепродуктами.
В испанской паэлье,  как и в итальянском ризотто, если присмотреться можно увидеть дальнего родственника узбекского плова. У всех троих просматривается единая идеология, которая включает в себя: «начинку», собственный вкус риса, куриный бульон или зирвак, а также неизменное дозревание блюда в замкнутом пространстве. В духовке или в казане. Само слово паэлья происходит от валенсийского «patella», что в переводе с валенсийского значит большая сковородка, на которой традиционно готовят паэлью.
Невероятно, но при всей гармоничности блюда, сохраняется, и даже подчеркивается, индивидуальный вкус каждого ингредиента паэльи. Красный цвет паприки чоризо в смеси с шафраном определяет неповторимый и аппетитный вид этого блюда. Аромат шафрана также подчеркивает нежность мяса креветок, а пикантность колбасок дополняет своеобразный вкус риса. И это не просто слова. Это удивительное ощущение, ради которого и стоит попробовать приготовить паэлью с креветками и колбасками чоризо!

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Чешуйки от 400 граммов тигровых креветок;
  • Шафран на кончике чайной ложки;
  • 500 мл. куриного бульона или воды;

Для паэльи:

  • Чоризо или любые другие копченые колбаски, 70-150 граммов, по вкусу;
  • 400 граммов очищенных тигровых креветок;
  • 1 1/3 стакана риса Арборио или Италика;
  • ½ стакана зеленого горошка;
  • Половинка луковицы, измельчить;
  • 2 зуба чеснока;
  • 1/3 болгарского красного перца;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 2 стакана шафран-бульона;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • Соль, кайенский перец по вкусу;

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 35 минут.

Количество порций: 4.

 

Фото рецепт испанской паэльи с креветками пошагово:

Шаг 1
Шаг 1
Креветки промыть, очистить и отложить в сторону. Чешуйки креветок послужат для приготовления бульона, сложите в их в подходящую кастрюлю.
Шаг 2
Шаг 2
Добавьте столовую ложку оливкового мала и поставьте на средний огонь.
Шаг 3
Шаг 3
Обжаривайте 3-4 минуты до характерного креветочного покраснения.
Шаг 4
Шаг 4
Шафран привнесет в блюдо благородный аромат и цвет. Его не надо много. Самую малость. На кончике чайной ложки.
Шаг 5
Шаг 5

Щепотку приправы надо хорошенько перемешать и обжарить все вместе 2 минуты.

Шаг 6
Шаг 6
Вливаем куриный бульон. Не варили сегодня курицу? Ничего страшного, лейте воду. Горячую. Получится очень вкусно! Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.
Шаг 7
Шаг 7

Процедите. Для объема ингредиентов, указанных в рецепте, потребуется 400-450 граммов бульона, примерно два стакана. Поэтому, если он у вас в процессе немного уварится, просто добавьте недостающий объем воды.

Шаг 8
Шаг 8
Именно такой цвет в итоге примет паэлья, если в колбасках, которые мы будем сейчас обжаривать, не будет слишком много красной паприки.
Шаг 9
Шаг 9

Так как готовить испанскую паэлью мы будем и на плите и в духовке, разумно использовать сковороду со съемной ручкой. Берите покрупнее, сантиметров 28 диаметром. Разогрейте на среднем огне и влейте столовую ложку оливкового масла. Обжарьте колбаски по паре минут на каждой стороне.

Шаг 10
Шаг 10
Всыпьте измельченный лук и обаживаем дальше.
Шаг 11
Шаг 11

Как только лук становится полупрозрачным - время добавлять порезанный чеснок.

Шаг 12
Шаг 12
Промойте рис, но не замачивайте, а сразу всыпайте. Стакан и еще примерно треть.
Шаг 13
Шаг 13

Цвет риса в паэлье зависит от используемых колбасок, вернее, от количества в колбасках красной паприки. Чем больше перца -тем краснее рис. Обжариваем рис, переодически помешивая.

Шаг 14
Шаг 14
Как только рис примет цвет, всыпьте горошек.
Шаг 15
Шаг 15

Обжариваем, переодически помешивая, 1-2 минуты.

Шаг 16
Шаг 16
Немного разравняйте поверхность, чтобы колбаски и горошек расположились равномерно. В идеале нужно каждой креветке сделать продольный надрез с внешней стороны и удалить темную жилку-кишку.  Выкладывайте креветки по часовой стрелке и против, почаще или пореже, спинка к спинке или инь-янями. Потренируйтесь в кулинарном дизайне, в общем! 
Шаг 17
Шаг 17

Места, между креветки украсим ломтиками красного перца. Снаружи и внутри креветок. По краю сковороды и в центре.

Шаг 18
Шаг 18
Посолите и добавьте кайенский перец.
Шаг 19
Шаг 19

Разогреваем духовку до 220 градусов. Но сковорода еще на плите. Температуру под ней на максимум. Под звонкое шипение вливаем бульон.

Шаг 20
Шаг 20
Потрясите осторожно, чтобы улегся плотнее рис.
Шаг 21
Шаг 21

Отправляем в духовку на 20 минут.

Шаг 22
Шаг 22
Рекомендуем присыпать рубленной петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом. Приятного аппетита!

Другие рецепты блюд с крупами

Рис с овощами по-восточному
Рис с овощами по-восточному
Романтический рис с овощами и яйцом по-восточному.
Рис с овощами по-итальянски
Рис с овощами по-итальянски
Очень вкусное и полезное вегетарианское блюдо.
Пшенная каша с тыквой
Пшенная каша с тыквой
Это одно из самых вкусных, полезных и популярных в нашей стране.

Кулинарные заметки

 
Может случится так, что бульона влили чуть больше. Не переживайте! Поставьте сковороду на средний огонь. Не перемешивайте! Через 2-3 минуты паэлья готова!
 
Вместо шафрана можно добавить куркуму. Если выкипает бульон, можно разбавлять водой или вином. Можно в дополнение к креветкам добавить курицу (тогда ее надо обжаривать в начале самом до полуготовности).
 
Паэлья — это прежде всего глубокая сковорода, рис и шафран. Все остальное — опционально. Но если остальное появляется, то часто — в прихотливых сочетаниях овощей, мяса и даров моря. Свое название ­паэлья получила от одноименной сковородки. То есть это как если бы плов называли казаном. При этом паэлью всегда готовят из риса и почти всегда с шафраном, но вовсе необязательно в специальной сковороде paella. И в не специально предназначенных для паэльи сковородках она тоже получается очень даже неплохо. В отличие опять-таки от плова, который без хорошего казана просто-­напросто невозможен, как ни суетись с рисом, зирваком и прочими важными ­атрибутами.
 

Смотрите также: