Сырники с изюмом

Кулинарные заметки

Советуем использовать творог в мягкой пачке, так как он имеет однородную структуру и не требует дополнительного измельчения. Рассыпчатый зернистый творог можно предварительно протереть через сито для получения более нежной и гладкой структуры, однако для тех, кому нравится вкус и консистенция творога сами по себе, эта процедура необязательна. Ни в коем случае не следует использовать для приготовления сырников мягкий творог, так как он содержит много жидкости и потребует добавления слишком большого количества муки. Если другого творога нет в наличии, его надо предварительно отвесить, чтобы убрать излишки жидкости. Жирность творога для приготовления сырников может быть любой, но следует иметь в виду, что выпечка из жирного творога (9 — 18%) имеет более нежную и кремовую структуру.

Кроме изюма можно использовать любые другие сухофрукты или цукаты на ваш вкус. Крупные плоды, такие как курага и чернослив, надо предварительно порезать на кусочки, а также можно также добавить в тесто для сырников шоколадную крошку.

Сырники с изюмом с небольшим количеством муки и без панировки могут слегка расплываться на сковороде, а также прилипать к поверхности и плохо переворачиваться. Чтобы избежать неприятностей такого рода, следует использовать сковороду с антипригарным покрытием, которую надо хорошо разогреть и тщательно смазать растительным маслом. Желательно также взять сковороду большого диаметра и располагать сырники на расстоянии друг от друга, так как при их переворачивании может понадобиться пространство для маневров.