Энциклопедия рецептов
Основные рецепты

Скумбрия в духовке запеченная с луком

Скумбрия в духовке запеченная с луком

Как запечь скумбрию в духовке с луком?

Скумбрия в духовке запеченная с луком, маслом и в панировке — невероятно вкусное блюдо из рыбы. Считается, что мясо скумбрии в процессе термической обработки становится сухим. Отчасти это правда. Но, стоит только попробовать, есть много способов приготовления, делающих рыбу очень сочной и мягкой. К примеру, достаточно в начале жарки скумбрии сформировать внешнюю корочку, которая будет удерживать сок рыбы внутри и не даст ему вытечь. Стоит этому научиться, скумбрия в домашних условиях готовится легко.
Скумбрия одна из ценнейших рыб океанского промысла. Мясо достаточно жирное, причем жиры очень полезные. Много витаминов и совсем мало костей. Последний факт имеет, как правило, решающее значение при выборе этой рыбы для готовки. Скумбрия в духовке запеченная с луком по этому рецепту - поджаренный до золотистого цвета лук, дающий рыбе чуть сладковатый вкус, минимум специй и красивая хрустящая корочка из панировки.

Ингредиенты:

  • Скумбрия - 1 шт.;
  • Лук - 1-2 шт.;
  • Оливковое масло - 2-3 ст. л.;
  • Сливочное масло - 50 гр.;
  • Панировочные сухари - 2 ст. л.;
  • Готовая столовая горчица - 1 ч. л.;
Специи:
  • Соль,
  • черный молотый перец,
  • лимон.
Время приготовления: 60 минут
Порции: 1
 

Пошаговый фото рецепт запеченной скумбрии в духовке с луком:

Шаг 1
Шаг 1
Перед приготовлением рыбу надо разморозить. Тушку скумбрии вымыть под холодной проточной водой и немного поскрести ножом, возможно на рыбе осталась мелкая чешуя. Не отрезая головы, вспороть брюхо рыбы от жаберных крышек до самого кончика хвоста — один длинный продольный разрез. Удалить анальный плавник. Удалить жабры и все внутренности, аккуратно отделить темную пленку, которая устилает всю внутреннюю полость брюха. Промыть рыбу.
Шаг 2
Шаг 2
С помощью ножниц и острого ножа удалить позвоночник и все реберные косточки, стараясь не повредить шкуру на спине. В итоге должна получиться тушка, разложенная как книжка. Как сдвоенное филе, соединенное кожей в области спины. Немного посолить и поперчить рыбу изнутри и побрызгать небольшим количеством лимонного сока, буквально 1 ч. л. не более.
Шаг 3
Шаг 3
Одновременно с разделкой рыбы надо приготовить жареный лук, с луком скумбрия запеченная особенно вкусная. Крупную луковицу очистить и мелко нарезать кубиками. Обжарить нарезанный лук на оливковом масле до золотистого цвета и легкого подрумянивания. Добавлять какие либо специи в лук не надо, жареный лук будет сладким и вкусным.
Шаг 4
Шаг 4
Жареный лук выложить на внутреннюю сторону подготовленной тушки и рыбу сложить, чтобы в итоге стала похожа на целую рыбу. Жареный лук стоит распределить по всей длине рыбы. Получится нечто, похожее на скумбрию, фаршированную луком.
Шаг 5
Шаг 5
Уложить фаршированную луком скумбрию на большую тарелку. Чтобы рыба приобрела пикантный вкус, верхнюю часть скумбрии смазать небольшим количеством готовой столовой горчицы (1 ч. л., а то и меньше). Посыпать по горчице панировочными сухарями. Плотным слоем — столько, сколько сможет удержать смазанная горчицей поверхность.
Шаг 6
Шаг 6
Переложить рыбу на глиняный противень (или любой другой подходящий для духовки). Чтобы рыба во время термообработки не пристала к форме, подкладываете под неё несколько ломтиков тонко срезанного лимона. На панировке разложить нарезанное ломтиками сливочное масло.
Шаг 7
Шаг 7
Поставить противень со скумбрией в нагретую до 220 градусов духовку. На 30 минут. Возможно, времени потребуется немного больше, ведь духовки все разные. Но стоит помнить, что панировочные сухари имеют свойство подгорать. Стоит внимательно следить за процессом. Хотя, мы уверены, за полчаса сухари не подгорят, а только начнут менять цвет. Но проконтролировать стоит в любом случае. В принципе очень полезно в процессе готовки полить панировку растекшимся сливочным маслом, собравшимся на противне.
Шаг 8
Шаг 8
Готовую скумбрию, приготовленную в духовке, выложить на большую тарелку. Полить растопленным маслом, оставшимся на противне. Стоит подать к скумбрии несколько ломтиков лимона. А в качестве гарнира отлично подойдет отварной картофель или крупно нарезанный помидор и моцарелла. Подается запеченная скумбрия в духовке как горячая, так и немного остывшая. Приятного аппетита!

Другие рецепты из рыбы

Судак в томатном соусе в мультиварке
Судак в томатном соусе в мультиварке
Не смотря на довольно простой способ приготовления, рыба получается очень нежная и вкусная!
Фолель в лаваше в мультиварке 
Фолель в лаваше в мультиварке 
Форель запеченную в лаваше еще называют Ишхан – это рыбное блюдо из армянской кухни.
Форель в духовке с луком и фенхелем
Форель в духовке с луком и фенхелем
Запекание — наиболее предпочтительный вариант приготовления форели, при котором полезные свойства рыбы практически не...

Кулинарные заметки

Запекая скумбрию с луком - не переусердствуйте с лимоном! Иначе у рыбы может получиться чересчур выраженный кислый вкус.
 
Какой из рецептов вы бы ни выбрали, следите за тем, чтобы не передержать скумбрию в духовом шкафу – лишнее время может сделать ее сухой.
 
Скумбрия – рыба-деликатес с мягким и нежным мясом, причем она вполне доступна по цене и проста в приготовлении. Популярность её среди хозяек объясняется еще и полезными свойствами. Мясо этой рыбы богато жирными кислотами Омега-3, в нем содержится много витаминов (чего стоит только витамин В12) и важных для здоровья минералов (фосфор, натрий, хром).