Энциклопедия рецептов
Основные рецепты

Осетр в прошутто запеченный в духовке

Осетр в прошутто запеченный в духовке

Как приготовить осетра в прошутто в духовке?

Осетр в прошутто, этот как бы осетровые роллы, в которыех происходит изумительное сочетание безупречной осетрины с ароматом сырокопченой ветчины (прошутто). Блюстители высокой кулинарии гневно сотрясают кулаками воздух, утверждая, что рыба с мясом — это моветон. Пусть выпустят пар, не надо спорить. Это тот случай, когда не нужно много слов. Берем свежую осетрину, нарезаем ветчину, прошутто или хамон и готовим по технологии указаной в пошаговом фото рецепте. Рулеты из осетрины в сырокопченной ветчине - это шик, это просто необходимо приготовить, попробовать и угощать своих близких и знакомых.
Осетр в прошутто - это именно то блюдо, которое можно приготовить на праздник, ведь благородсту осетра нет равных. Блюда из осетра всегда считались и будут считаться деликатесом. Готовить, творите, эксперементируйте!

Ингредиенты:

  • 600 гр. филе осетрины;
  • 150 гр. сырокопченая ветчина, прошутто или хамон;
  • 1 ч. л. приправы "Итальянские травы";
  • Кайенский перец и соль по вкусу;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
Для гарнира:
  • 200 гр. свежего зеленого горошка;
  • 1 ст. ложка сливочного масла;
Общее время приготовления: 50 минут
Подготовка: 25 минут
Приготовление: 25 минут
Порции: 3
 

Пошаговый фото рецепт осетрины в прошутто в духовке:

Шаг 1
Шаг 1
Удалите все осетриньи кости, хрящи и темный слой подкожного жира. 
Шаг 2
Шаг 2
Выложите в просторную миску. Посолите, перемешайте с приправами и оставьте помариноваться на 30 минут в прохладном месте.
Шаг 3
Шаг 3
На куске пищевой пленки выложите ветчину. В точку старта положите первый кусок филе.
Шаг 4
Шаг 4
С помощью пленки сверните рулет.
Шаг 5
Шаг 5
Повторите эту несложную операцию с остальными фрагментами осетрины.
Шаг 6
Шаг 6
Снимите с рулетов пленку и свяжите рулеты кулинарной нитью подобно сарделькам, как это показано на фото.
Шаг 7
Шаг 7
Выложите рулетики на противень, смазанный оливковым маслом и отправьте их в духовку разогретую до 220 градусов С на 20 минут.
Шаг 8
Шаг 8
Тем временем обжарьте свежий горошек в ложке сливочного масла.
Шаг 9
Шаг 9
Рулетики пора доставать как только ветчина начнет как следует подрумяниваться.
Шаг 9
Шаг 9
Удалите перевязочную нить, порежьте на роллы. Выложите на гарнир из горошка. Осетр в прошутто готов - приятного, как говорится, аппетита! :)

Другие рецепты из рыбы

Скумбрия в духовке запеченная с луком
Скумбрия в духовке запеченная с луком
Скумбрия в духовке запеченная с луком, маслом и в панировке — невероятно вкусное блюдо из рыбы.
Камбала в мультиварке по-бретонски
Камбала в мультиварке по-бретонски
Камбала – невероятно нежная, сочная и полезная рыба. Однако, камбала заслуживает особого внимания не только из-за...
Скумбрия в фольге маринованная в вине
Скумбрия в фольге маринованная в вине
Это простое в приготовлении, быстрое и недорогое блюдо.

Кулинарные заметки

 
Прошутто — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртого солью. Самая известная разновидность прошутто — пармская ветчина не содержит никаких других дополнительных ингредиентов, кроме морской соли. Для рецепта "Осетр в прошутто" её можно заменить на хамон или классическую ветчину.
 
Если вам достался осетр в целом варианте, то его нужно правильно разделать: удалить жабры, глаза и визигу (жила, которая идет вдоль позвоночника у осетровых). Визига дает при готовке горечь. Для ее удаления нужно сделать надрез около головы и хвоста и вытянуть визигу. Не волнуйтесь, это не очень сложно.
 
Второй момент: нужно снять с рыбы шкуру и удалить жир. Это же относится к филе на коже и просто филе. Жир нужно удалять, потому что он тоже может давать горечь. Особенно если рыба в возрасте. Если будете готовить хорошо разделанное и очищенное филе — все будет нормально.