Энциклопедия рецептов
Основные рецепты

Храйме

Храйме - марокканская рыба в красном соусе

Как приготовить храйме в красном соусе?

Храйме - одно из традиционных еврейских блюд. Более характерно для этнической группы североафриканских евреев, так как происхождение блюда марокканское. По сути, представляет собой рыбу, приготовленную в остром соусе. Блюдо получается очень острым, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Пожалуй не найдется ни одной тунисской, марокканской или алжирской семьи в Израиле, в которой не готовят храйме из рыбы.
Для приготовления храйме обычно выбирают плотные сорта рыб, мясо которых сладкое и не очень костистое. Кроме того, не все виды рыб являются кошерными (разрешенными к употреблению). В частности кашрутом допускается употребление таких видов рыб, как тунец, палтус, лосось, камбала, сардина, килька, сельдь, окунь, сазан, карп. А вот зубатку, угря и несколько иных видов рыб согласно кашруту употреблять нельзя. Данное правило, безусловно, касается истинных евреев. Для туристов же меню блюд из рыб израильских ресторанов весьма разнообразно.

Ингредиенты:

  • 2-3 рыбного филе;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 3 сухих сладких перцев;
  • 2 чайной ложечки сладкой паприки;
  • 1/2 или больше чайной ложечки острой паприки или чили;
  • 1 чайная ложечка куркумы;
  • 1 чайная ложечка кумина;
  • 2/3 чайной ложечки чесночного порошка;
  • 3-4 спелых помидоров;
  • 100 гр (одна маленькая баночка) томатной пасты;
  • Вода;
  • 1.5 чайной ложечки сахара;
  • 1-1.5 чайной ложечки соли;
  • Растительное масло;
Порции: 2-3
 

Пошаговый фото рецепт храйме в красном соусе:

Шаг 1
Шаг 1
В глубокой сковородке нагреваем масло и кидаем в него чеснок (4 зубчика целые и 2 мелко нарезанные). Размешиваем. Добавляем все специи, включая перчики. Размешиваем и жарим пол минуты.
Шаг 2
Шаг 2
Добавляем кубики отчищенных от кожуры помидоров. Размешиваем, жарим пол минуты.
Шаг 3
Шаг 3
Добавляем томатную пасту, размешиваем и жарим еще 30-40 секунд.
Шаг 4
Шаг 4
Заливаем водой. Воды должно быть достаточно много, чтобы потом она почти покрыла рыбу. Добавляем соль и сахар. Размешиваем и тушим на маленьком огне под крышкой, иногда помешивая, примерно 10-15 минут. Если жидкость немного выкипела, можно добавить чуточку воды.
Шаг 5
Шаг 5
В бурлящий соус кладём кусочки рыбы и "закапываем" их под соус.
Шаг 6
Шаг 6
Закрываем сковороду крышкой и продолжаем тушить на маленьком огне ещё 30 минут.
Шаг 7
Шаг 7
Перед подачей на стол посыпаем блюдо петрушкой. Подаём в глубокой тарелке с большим количеством соуса и куском белого хлеба.

Другие рецепты из рыбы

Рулеты из судака фаршированные крабом
Рулеты из судака фаршированные крабом
Получите настоящее удовольствие от безупречного сочетания рыбного филе судака с крабовым мясом.
Пикша в кляре на белом вине
Пикша в кляре на белом вине
Рыба в кляре – это блюдо, пользующееся большой популярностью у детей и взрослых...
Стейк из семги на сковороде
Стейк из семги на сковороде
Жаренная на сковороде семга, приготовленная по этому простому рецепту, получается изумительно вкусной и достойной всяческих похвал даже...

Кулинарные заметки

Как и большинство марроканских блюд – храйме ароматен, душист и слегка остренький. Судя по всему, как и у украинского борща однозначного рецепта не существует.
 
Храйме подается обычно без гарнира со свежим белым хлебои или лепешками.
 
В кухне сефардских евреев храйме появилось благодаря марранам (насильно крещённым евреям Испании и Португалии). Считается, что марраны участвовали в экспедиции Христофора Колумба и после возвращения из плавания всерьез занялись продвижением в Европе даров Нового Света, в том числе томатов. Соединить помидор с рыбой, главным продуктом в рационе народов, живущих на побережье Средиземного моря, было делом естественным. К помидорам и рыбе добавились специи, непременный атрибут сефардской кухни, а также лук, чили и чеснок.