Храйме

Храйме - одно из традиционных еврейских блюд. Более характерно для этнической группы североафриканских евреев, так как происхождение блюда марокканское. По сути, представляет собой рыбу, приготовленную в остром соусе. Блюдо получается очень острым, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Пожалуй не найдется ни одной тунисской, марокканской или алжирской семьи в Израиле, в которой не готовят храйме из рыбы.
Для приготовления храйме обычно выбирают плотные сорта рыб, мясо которых сладкое и не очень костистое. Кроме того, не все виды рыб являются кошерными (разрешенными к употреблению). В частности кашрутом допускается употребление таких видов рыб, как тунец, палтус, лосось, камбала, сардина, килька, сельдь, окунь, сазан, карп. А вот зубатку, угря и несколько иных видов рыб согласно кашруту употреблять нельзя. Данное правило, безусловно, касается истинных евреев. Для туристов же меню блюд из рыб израильских ресторанов весьма разнообразно. 

2-3 рыбного филе;
6 зубчиков чеснока;
3 сухих сладких перцев;
2 чайной ложечки сладкой паприки;
1/2 или больше чайной ложечки острой паприки или чили;
1 чайная ложечка куркумы;
1 чайная ложечка кумина;
2/3 чайной ложечки чесночного порошка;
3-4 спелых помидоров;
100 гр (одна маленькая баночка) томатной пасты;
Вода;
1.5 чайной ложечки сахара;
1-1.5 чайной ложечки соли;
Растительное масло;
Порции: 2-3

Шаг 1

В глубокой сковородке нагреваем масло и кидаем в него чеснок (4 зубчика целые и 2 мелко нарезанные). Размешиваем. Добавляем все специи, включая перчики. Размешиваем и жарим пол минуты.

Шаг 4

Заливаем водой. Воды должно быть достаточно много, чтобы потом она почти покрыла рыбу. Добавляем соль и сахар. Размешиваем и тушим на маленьком огне под крышкой, иногда помешивая, примерно 10-15 минут. Если жидкость немного выкипела, можно добавить чуточку воды.

Стейк из семги на сковороде

Жаренная на сковороде семга, приготовленная по этому простому рецепту, получается изумительно вкусной и достойной всяческих похвал даже...

В кухне сефардских евреев храйме появилось благодаря марранам (насильно крещённым евреям Испании и Португалии). Считается, что марраны участвовали в экспедиции Христофора Колумба и после возвращения из плавания всерьез занялись продвижением в Европе даров Нового Света, в том числе томатов.  Соединить помидор с рыбой, главным продуктом в рационе народов, живущих на побережье Средиземного моря, было делом естественным. К помидорам и рыбе добавились специи, непременный атрибут сефардской кухни, а также лук, чили и чеснок. 

Как приготовить храйме в красном соусе?

Ингредиенты:

Пошаговый фото рецепт храйме в красном соусе:

Другие рецепты из рыбы

Кулинарные заметки

Как и большинство марроканских блюд – храйме ароматен, душист и слегка остренький. Судя по всему, как и у украинского борща однозначного рецепта не существует.

Храйме подается обычно без гарнира со свежим белым хлебои или лепешками.

Смотрите также: